Вплоть до Второй мировой войны темное пиво было преобладающим типом пива в районе Мюнхена. Жесткая вода, обнаруженная в регионе, играла особую роль в производстве этого фирменного напитка. В своей книге «Beer International» всемирно известный английский писатель, пишущий о пиве, Майкл Джексон точно описывает Ayinger «Altbairisch Dunkel» как: «Хороший образец в своем роде. Непроницаемо темное с золотисто-коричневым блеском, если поднести к свету, с теплым ароматом и солодовым вкусом, вызывающее при этом кофейные ощущения при употреблении. Его варят из пяти видов солода (два из которых — торифицированный темный), и его лишь слегка охмеляют». Его производят с использованием традиционного процесса двойной ферментации